|
|
| Thursday, 14-Jul-2011 14:25 |
Email | Share |  | Bookmark |
|
LAUK-PAUK ALA KAMPUNG
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thursday, 14-Jul-2011 12:53 |
Email | Share | | Bookmark |
|
bila mama dpt daun PISANG ;)
|
|
| Quote: | sbn dah lama mama mencari2 daun pisang kt sini..
terbayang2 nasi lemak daun pisang, kuih-muih yg pelbagai yg dah lama mama x mkn..byk sbn kuih-muih tradisional yg memerlukan daun pisang cth lepat2 tu sume, kuih abok2, pulut panggang, kuih koci, tepung bungkus etc sumenya memerlukan daun pisang. tp kalu dah kempunan sangat mama buat jek kuih tu even lepat pun mama penah guna kukus dlm loyang kek!  x kisahla rupa x sama pun janji rasa ada...dah nama duduk kt negara org pandai2la nk idop huhuu  |
 
NASI LEMAK PULUT (version ctnik)
Resepi : ctnik @ http://www.myresipi.com/top/detail/15105
2 cawan beras biasa (long grain) - mama guna basmathi
1/2 cawan beras pulut siam
1 biji bawang merah besar/ 4 biji bawang merah kecik
1 inci halia
1 sudu kecik halba
3 helai daun pandan
1 sudu lada hitam (mama x buh)
1-2 biji bunga cengkih (mama x buh)
100-200 ml santan cair ikut jenis beras
2 sudu kecik garam
2 sudu kecik gula
CARA:
1. basuh beras biasa dan beras pulut bersama2
2. masukkan bawang merah,halia,halba,gula,garam dan daun pandan simpul ke dalam periuk nasi
3. Masak nasi mcm biasa dan bila masak siap dihidang bersama telur mata/rebus, ikan bilis goreng, kacang tanah goreng, ayam goreng, sambal bilis & ulam2an spt timun kangkung celur..
SAMBAL BILIS
cili kering secukupnya (rendam dlm air panas sampai lembut) *
2 biji bwg besar/5 biji bwg merah *
1/2 inchi belacan *
2-3 sudu besar ikan bilis *
1 biji bwg besar - mayang
1/2 cwn ikan bilis
garam, gula merah
nampla/fish sauce
sedikit air asam jawa
CARA:
1. blender kesemua bhn bertanda * hingga halus
2. panaskan minyak agak byk dlm pan, tumiskan bhn2 kisar sampai wangi n garing (terbit minyak) pastikan betui2 garing supaya sambal lebih sedap.
3. masukkan sedikit air asam jawa, garam & gula merah..gaul sebati
4. masukkan bilis, bwg & nampla, masak hingga sambal betui2 pekat. adjust rasa...
tips: mama x suke tambah air dlm sambal sbb prefer sambal yg tumis yg pekat2
 
KEPAK AYAM GORENG BEREMPAH (resepi asal: TEMPE GORENG BEREMPAH)
resepi asal: majalah saji/Kak Muza (FRD)
10-12 kepak ayam
10 ulas bwg merah - ditumbuk/kisar
3 ulas bwg putih - ditumbuk/dikisar
125gm rempah kari daging
1 sudu teh perencah ikan bilis
60gm tepung jagung (mama x sukat pun..main bubuh jekk)
1 sudu besar cili kisar
garam
sedikit air
500gm minyak masak (utk menggoreng)
CARA:
1. satukan bhn2 kisar/tumbuk dgn rempah kari, perencah ikan bilis, tepung jagung, air & garam..gaul rata & adunan mesti pekat
2. gaulkan kepak ayam bersama pes...perap seketika (mama perap semalaman supaya meresap rasa dlm kepak ayam)
3. panaskan minyak...goreng hingga perang & garing...toskan.
MEE GORENG BASAH
1 paket mee kuning
1 mangkuk udang (buang kulit)
secekak kangkung (atau bole juga guna sawi atau taugeh)
sedikit air
kicap kipas udang manis (byk)
kicap pekat (byk)
sedikit sos cili (mama guna brand sri racha)
serbuk pati ayam (optional)
garam & gula
bhn kisar:
5 ulas bwg putih
sedikit cili kering (rendam dulu dlm air panas sampai lembut)
sedikit belacan
CARA:
1. panaskan minyak agak byk dlm kuali, tumiskan bhn2 kisar sampai garing n pecah minyak.
2. masukkan sedikit air, kicap cair kipas udang agak byk, kicap pekat agak byk, sos cili sedikit, serbuk perasa & mee..gaul sebati...masukkan garam gula sekiranya perlu.
3. kemudian masukkan kangkung & udang, gaul n masak sebentar x perlu lama2 nnti overcooked. tutup api n hidangkan segera bersama kepak ayam goreng, ulam timun, bwg goreng & sambal tumis bilis.
LEPAT UBI KAYU
(mama buat skit jek so sukatan bhn2 mama adjust skit)
Resepi asal: rinnchan @ http://rinnchan.fotopages.com/?entry=1523346
1 kg ubi kayu
2 sudu besar kelapa parut
3 sudu besar gula merah
2 sudu besar gula pasir
Secubit garam
Daun pisang secukupnya, dibersihkan dan dilayur atas api
CARA:
1. Ubikayu di buang kulit, dibersihkan dan diparut.
2. Perah parutan ubi kayu itu menggunakan kain. Buang airnya.
3. Satukan kesemua bahan, gaul rata.
4. Sudukan ke dalam daun pisang dan lipat seperti biasa. Kukus selama 1/2 jam.
LEPAT PISANG
(mama buat skit jek so sukatan bhn2 mama adjust skit)
Resepi asal: rinnchan @ http://rinnchan.fotopages.com/?entry=1523346
8 biji pisang awak, dilecek(mama guna 2 bijik pisang asda SAIZ BESAR so anggaran 1 bijik pisang asda = 2 biji pisang awak)
2 sudu besar kelapa parut
5 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar gula pasir
Secubit garam
Daun pisang secukupnya, dilayur atas api.
*Sedikit kelapa parut digaul dgn secubit garam untuk inti. (mama x buh inti)
CARA:
1. Di dalam satu bekas gaulkan semua bahan kecuali daun pisang & inti.
2. Sudukan satu sudu besar adunan ke atas daun pisang. Letakkan sedikit inti kelapa dan tutup semula dengan (mama skip this step sbb x buh inti)
satu sudu adunan. Bungkus kemas. Kukus selama 15 minit ke 20 minit.
 
KUIH KOCI
(mama buat skit jek so sukatan bhn2 mama adjust skit)
resepi asal: cik mat gebu @ http://www.tiffinbiru.com/2009/09/kuih-koci-pulut-hitam.html
BAHAN DOH
250 g tepung pulut
1/2 cawan tepung pulut hitam (mama xde tepung pulut hitam so mama gantikan dgn tepung pulut biasa)
1 cawan air
1/2 cawan santan
Secubit garam
BAHAN INTI
1 biji kelapa inti (yang sedikit muda dan berkulit cerah) - mama guna desiccated coconut tu jek
1 ketul gula melaka, dipotong kecil (mama guna dark muscavado sugar)
1 cawan gula pasir
2 helai duan pandan
1 1/2 cawan air
BAHAN LAIN
Daun pisang secukupnya, dilayur dan potong ikut saiz sesuai
Minyak masak untuk disapu atas daun pisang
CARA:
UNTUK INTI :- Masak gula melaka, gula pasir, 1 daun padan dan air hingga gula larut. Angkat dan tapis gula tadi. Masukkan kan ke dalam kuali dan hidupkan api. Masukkan kelapa parut tadi dan baki daun pandan. Kacau rata dan masak dengan api sederhana hingga inti sedikit kering tetapi masih lembap. Angkat dan sejukkan. (mama kurangkan sukatan2 bhn2 sbb buat skit jek inti dia)
UNTUK DOH :- Satukan semua bahan2 doh kecuali air, gaul rata dan masukkan air sedikit demi sedikit sambil terus menggaul hingga adunan menajadi doh yang tidak melekat di mangkuk adunan, tambah sedikit lagi air jika perlu. Ketepian untuk 10 - 15 minit. (mama kurangkan sukatan2 bhn2 sbb buat skit jek kulit doh dia)
UNTUK KUIH KOCI :- Ambil sekeping daun pisang tadi, sapu dengan minyak masak pada permukaannya. Letakkan secukupnya doh dan ratakan. Ambil 1 - 1 1/2 camca teh inti dan letak di tengah2 doh, cantumkan doh dan kemaskan, bungkus kemas dan letak dalam pengkukus.(TIPS: yg ni mmg kine pakai byk minyak, kalu bole masa bungkus kuih tu celup tgn dlm minyak skit br bungkus supaya doh x melekat pada jari) Buat hingga siap. Kukus 15 - 20 minit atas air mendidih. Boleh dihidangkan segera ada dingin sedikit...
 
BUBUR PULUT HITAM
1 cwn pulut hitam (mama rendam semalaman)
air secukupnya
santan secukupnya
1 cwn susu ideal/susu segar
secubit garam
gula pasir secukupnya (adjust sendiri nk manis mana)
daun pandan - simpul
CARA:
1. satukan kesemua bhn dlm periuk, rebus atas api sederhana hingga pulut lembut..
2. sekiranya x cukup kuah, bole tambah air ikut suke adjust rasa manis dia..
mama kalu masak bubur mmg xde sukatan sume main campak2 jek huhuu
TAPAI PULUT DWI WARNA
1 1/2 cwn pulut biasa (rendam semalaman)
1/2 cwn pulut hitam (rendam semalaman)
sedikit gula dlm 2 s/b
1/2 biji ragi tapai saiz 20sen
CARA:
1. kukus beras pulut secara berasingan, sbb pulut biasa cepat lembut manakala pulut hitam lambat lembut..mama selalu kukus pulut x masukkan santan cukup sekadar dgn air separas dgn beras pulut. bila dah siap kukus, sejukkan pulut.
2. kemudian gaulkan kedua2 jenis pulut td dlm bowl,ayakkan ragi dgn cara gosok2 ia dlm penapis teh, gaul sebati pulut & ragi.
3. kemudian guna sudu yg kering isikan pulut ke dlm tupperware/daun pisang..taburkan sedikit gula atas tupperware kemudian tutup ia, balut dgn kain peram selama 2-3 ari.
|
|
|
|
|
|
| Tuesday, 12-Jul-2011 12:29 |
Email | Share | | Bookmark |
|
pavlova la plakkk
|
|
| Quote: | hehee sbn entry yg bwh ni lom siap lg! tp mama skip buh entry baru sbb ramai yg tgh tunggu resepi...nnti dah free skit mama sambung blk entry yg kt bwh tu yek...
ok cite pasai PAVLOVA plak...sbn mama dah selalu tgk kt rancangan masakan omputih kt tv selalu benor dorang buat pavlova buat pun simple nampak sedap jekk tp nape tah mama x penah buat maybe sbb takut x jadi kot! mama x penah rasa pavlova..beto2 mam a ingatkan dia manis macam meringue!  rupa2nya tidak sama sekaliiiii pavlova jauh lebih sedap drp meringue! luar dia mcm biskut very light n crunchy texture dlm plak lembuttt mcm marshmallow! bila mkn tu kan...dia meresap dlm mulut..cair jekkk sgt2 NIKMAT  resepi pun very simple, cuma mama suggest kalu xde summer berries bole guna buah2 yg masam cam kiwi, markisa etc utk balancekan rasa manis pavlova tu cream pun jgn buat manis sgt sedang2 jek.. |
 
PAVLOVA
resepi asal : http://wendyinkk.blogspot.com/2010/03/strawberry-pavlova.html
(mama buat 1/2 sukatan jek,so kt bwh ni translate n permudahkan cara2nya...)
4 biji putih telur anggaran 120gms (mama buat 2 biji sahaja)
200gms gula halus (mama buh 100gms sahaja)
1 s/b tepung jagung (mama buh 1/2 s/b sahaja)
1 s/k cuka masak (mama buh 1/2 s/k sahaja)
1 s/k vanilla (mama buh 1/2 s/k sahaja)
sedikit pewarna pink (mama tambah sbb nk kasi kale lawa skit)
cream:
1 botol double cream brand emlea (bole jugak kalu nk campur double cream + mascarpone cream cheese)
sedikit vanilla
sedikit icing sugar (adjust ikut suke nk manis mana, tp better kurangkan manis sbb pavlova dah manis)
buah2an ikut suke sebaik2nya guna buah2 yg masam
hiasan : gula icing or choc curls
CARA:
1. panaskan oven 180C (since mama guna fan oven so mama panaskan 160C sahaja)
2. kalu nk cantik bentuk bulat dia bole lukis siap2 bulatan bwh baking sheet boundary dia (tips: mama skip this part sbb mama guna silicone cake mould so x perlu alas baking sheet, nk angkat pavlova pun senang ia x melekat)
3. pukul putih telur sampai stiff , kemudian masukkan gula sikit demi skit pukul lg sampai peak/bertanduk..adunan akan kelihatan glossy, pekat & kalu terbalikkan bowl ia takkan jatuh(mama try terbalikkan make sure dia mmg peak) make sure meringue dipukul sampai betui2 peak/bertanduk
4. kemudian masukkan tepung jagung, pukul kejap dlm 10saat jek, make sure dia sebati.
5. last sekali masukkan cuka & vanilla, fold meringe dgn spatula.
6. kalu suke bole masukkan beberapa titis pewarna gaul 2-3 kali sahaja utk dptkan jalur2an warna supaya pavlova cantik berseri
7. kemudian sendukkan adunan ke dlm mould td pastikan dia bulat, bole corakkan ikut suke, mama buat dia seakan2 ombak di bhgn tepi, make sure bhgn atas rata sbb nnti nk tabur toppings
8. masukkan dlm oven, tutup pintu oven pastu terus turunkan suhu kpd 130C (mama turunkan kpd 110C sbb guna fan oven) bakar selama 1 jam 15min ke1 jam 30min
9. dah siap, tutup oven..kemudian bole check pavlova , kalu dah masak selalu dia akan keras & ada crack skit shell dia, sejukkan pavlova dlm oven sampai betui2 sejuk (tips: pastikan pintu oven sedikit terbuka mama selit oven gloves celah pintu oven supaya terbuka skit)
10. bila dah betui2 sejuk bole la angkat pavlova n letak atas serving plate.
11. sedikan toppings dgn beat cream sampai peak, masukkan icing sugar + vanilla adjut rasa manis...kemudian letak cream atas pavlova & taburkan buah2 atasnya..dusted with icing sugar or sprinkle with choc curls. hidang segera...
|
|
|
|
|
|
| Friday, 8-Jul-2011 16:36 |
Email | Share | | Bookmark |
|
entry BAKING yg tertunggak huhuuu
|
|
| Quote: | ni la dia akibatnya kalu baking setiap ari pastu dok kumpul berminggu2 x berupdate sekali nk buat entry hamekkkkk panjangnya mcm ketapi tanah melayu! 
**moralnya: len kali jgn tangguh2 keje** |
 
MATCHA (GREEN TEA) JAPANESE CHEESE CAKE
resepi asal: http://blessedhomemaker.blogspot.com/2009/09/matcha-japanese-cheesecake.html
(A)
250g Philadephia cream cheese
50g butter
100ml fresh milk
(B)
60g cake flour
20g corn flour
1 tsp matcha (green tea powder)
*sifted together
(C)
5 egg yolks
¼ tsp salt
(D)
5 egg whites
¼ tsp cream of tartar
120g fine granulated sugar
METHODS:
1. Melt (A) in a double boiler. Cool the mixture.
2. Fold in (B) and (C), mix well.
3. Whisk egg white with cream of tartar until foamy. Add in the sugar gradually and whisk until stiff peaks form.
4. Fold in 1/3 of the whites into the yolk mixture using a rubber spatula till incorporated.
5. Pour the mixture to the remaining egg whites and fold in gently till incorporated.
6. Pour into a 8” round cake pan (lightly grease and line the bottom and sides of the pan with greaseproof paper).
7. Bake cheese cake in a water bath at preheated oven of 160C for 40 mins, reduce temperature to 150C and bake for another 40 mins or till cake is golden brown and until skewer inserted to centre of cake comes out clean.
tips: utk teknik water bath, mama balut cake pan dgn aluminium foil bhgn bwh & keliling 2-3 layers supaya air x masuk ke dlm kek.
| Quote: | KEK LAPIS
kek lapis ni mama buat sbb lebihan yolks/kuning telur yg byk after buat macarons so mama syg nk buang transform jd kek lapis...mama buat simple jek xde corak...perasa pandan, vanilla & rose. bule jugak top up stok simpanan kek lapis dlm peti ais 
resepi mama guna yg ctnik kasi dulu ada di sini @ http://shima27.fotopages.com/?entry=2206083
|
 
BASIC RECIPE KEK LAPIS
resepi asal: rabiah amit (diolah oleh ctnik)
Bahan A
400gm mentega (using lurpak butter is the best and make sure lurpak is room temp n slightly melt)
4 sudu makan susu pekat(room temp)
Bahan B
20 biji kuning telur
5 biji putih telur
250gm gula halus (caster sugar + blend)
200gm tepung halus (orhic purple brand,can find at chienese shop or any other brand using for pau-is the best flour)
1 sudu makan ovellete
100ml air sejuk dr peti
1 sudu besar esen vanilla dan butter
CARA:
1. Pukul bahan A hingga kembang (turn to white)
2. Pukul bahan B sekali gus pada speed yg tinggi hingga pekat ,gebu dan kembang (turn to white )
3. Campur adunan secara kaup balik.
4. bahagi adunan mengikut warna.
5. panaskan oven 180C set GRILL (fan oven 160C), alas pan dgn grease proof paper, ketepikan.
6. timbang sukat setiap layer supaya sekata (100gm tuk 8x8 inch pan) since i guna pan berlainan saiz so i just sukat 50gms each layer.. ratakan adunan & bakar selama 4-5 min hingga perang. keluarkan & tekan kek dgn pemberat (i guna mash potato punya masher tu jek)
7. buat sampai abes...pastikan setiap layer sama berat timbangan adunan..
8. dah siap sumenya, tutup dgn aluminium foil, masukkan seloyang air atas rak oven yg bwh kemudian buh kek atas rak di atasnya, bakar lg dlm oven (API ATAS BWH) selama 10min..
9. dah siap, tutup suis oven, bukak pintu oven dan biarkan kek sejuk dlm oven selama beberapa jam sblm dikeluarkan & dipotong
TIPS fr ctnik:
1. make sure heat oven within 20mins
2. every layer must turning brown
3. only cut cold cake.
4. egg must be cold
5. butter at room temp
 
APAM POLKA DOT (VERSION LADYBUG)
resepi: amek fr fb kwn mrs nor (mekasih kak nor..halal yek kita c&p resepi akak)
2 biji telur
1 cawan gula
1 sudu kecil ovallete
2 sudu esen vanilla
1 cawan susu segar
2 cawan self raising flour ayak terlebih dahulu
Jem strawberry/blueberry (mama x buh inti)
pewarna yg disukai (mama guna pewarna MERAH, HITAM & PUTIH)
CARA:
1.Panaskan pengukus
2. Pukul telur, gula, esen vanilla dan ovallete hingga kembang dan bewarna putih.
3. Masukkan susu segar, gaul sebati
4. Masukkan tepung, sebatikan
5. Bahagikan adunan kpd 3 bhgn dan warnakan dgn MERAH (adunan plg byk), HITAM (adunan sederhana banyak) & PUTIH (adunan sedkit sahaja). masukkan sebahagian adunan ke dalam 3 pipping bag yg berasingan warna merah, hitam & putih ( i suke guna plastik sandwich jek, potong skit hujung dia)
6. Mula2, masukkan cup kertas ke dlm acuan keras spt acuan muffin/cupcake supaya apam yg dikukus nnti cantik bentuknya x leper.
7. cara2 mencorak LADYBUG: mula2 masukkan adunan warna MERAH 3/4 cup, kemudian lukiskan outline menggunakan piping bag berisi adunan warna HITAM pada bhgn kepala ladybig & garisan tgh (see picture apam). kemudian dot2 kan beberapa dot HITAM atas sayap ladybug. kemudian gunakan sudu kecik ambik sedikit adunan hitam isikan pada kepala ladubug sampai memenuhi outline yg dilukis td. last sekali pipekan 2 dot adunan warna PUTIH tuk mata ladybug & pipe plak adunan HITAM di atas dot putih td tuk biji mata dia (see picture apam). buat sampai abes...
8. Kukus selama 15-20 minit.
tips: kalu nk dptkan shape apam yg lawa & montok2pastikan cup kertas tu dimasukkan ke dlm acuan keras supaya masa dikukus nnti apam tu naik elok tanpa meleper..mama guna acuan muffin.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
| Quote: | ORDER BY KWN2 CARDIFF ~
salah satu sbb nape mama 'tangguh' keje update fp sbb mama agak bz menyiapkan tempahan kek, macarons & apam tuk kwn2 cardiff... hehee bukan saja2 nk berlenggang! hehee terima kasih byk2 kt kwn2 yg sudi order walaupun mama x expert bab2 baking ni amek order kecil2an bole la |
kek yg ni utk kwn baik mama yg nk balik for good last month,salah sorang loyal customer mama rasa sayu plak masa baking kek ni sbb kira last la ni kot madeha mkn kek tiramisu mama 
 
resepi kek tiramisu ni dah selalu mama update so bole check previous entry ye..mama buat 2 flavours; COFFEE & CHOCOLATE
kek TIRAMISU yg kt atas ni plak mama buat utk bday aiman, anak kwn di cardiff ni, repeat order fr kak shima..last time kak shima order chocolate brownies cheese cake,tqvm 
 
selain kek bday, kak shima jugak order 2 kotak macarons 30pcs mix flavours; rose, choc, green tea & vanilla with maple french butter cream & salted caramel fillings.. plus apam polak dot 33 pcs..alhamdulillah siap jugak sume tempahan tuk majlis ulang tahun aiman yg ke3, happy birthday!! 
|
|
|
|
|
|
| Friday, 8-Jul-2011 11:11 |
Email | Share | | Bookmark |
|
home made tempeh
|
|
| Quote: | mama penah update dulu proses pembuatan tempeh kalu nk rujuk bole tgk kt sini @ http://shima27.fotopages.com/?entry=1518987
tempeh ni mmg process dia mkn masa, lg2 manually kalu nk buang kulit soya tu sume for 1 sukatan amek masa dkt stgh jam dok asingkan kulit soya saja! tu yg mama xbole nk buat selalu..kalu ada machine yg bole process kulit soya tu lama dah mama angkut sebijik ehhee x sure org yg jual tempe tu asingkan kulit soya camana... tips tuk dptkan tempeh yg putih melepak kulit soya kien buang sebanyak mungkin kalu dpt buang sume lg bgussss selalu mama akan buang lebih 3/4 tuk dptkan tempe yg putih 
for those yg berminat nk buat tempe sendiri bole order ragi tempe kt sini @ http://www.tempeh.info/starter/tempeh-starter.php |
 
HOME MADE TEMPEH
1 sukatan bole dpt anggaran 1/2kg tempeh, insyaAllah
300gms kacang soya
1 s/k tempeh starter/ragi tempeh
3 s/b cuka masak
CARA:
1. rendam kacang soya semalaman hingga kembang
2. kemudian buang kulit soya, part plg renyah! buang sebanyak mungkin kulit soya supaya tempe tidak hitam2 nnti
3. kemudian,toskan ambil kacang soya yg telah dibuang kulit masukkan dlm periuk, isi air paras kacang + campurkan 3 s/b cuka masak, rebus atas api sederhana selama 30min. sesekali gaul kacang supaya masak sekata
4. kemudian toskan, biarkan sejuk & kering sepenuhnya..nk cepat kering masukkan balik dlm periuk td panaskan atas api sederhana selama 2-3min gaul2 supaya kacang tidak hangus
5. kemudian sejukkan kacang sepenuhnya....dah kering betui2 baru taburkan ragi tempeh, gaul dgn sudu yg kering
6. ambil plastik sandwich/zipper seal 2 helai, tebuk2 plastik dgn lidi kemudian isi soya kpd 2 kampit, letak atas baking sheet/alas yg rata, ratakan sepenuhnya dlm plastik kemudian peram selama 2-3 ari bergantung pada suhu/cuaca. kalu summer 2 ari dah bole jd tempeh. kalu winter bole letak tempe sblh heater dlm 3-4 ari dah jd tempeh.suhu yg bgus utk peram tempeh 25-32C. selemat mencuba!
|
|
|
|
|
|
| Friday, 8-Jul-2011 09:44 |
Email | Share | | Bookmark |
|
NASI AMBENG IDAMAN KALBUUUUU ~
|
|
| Quote: | this is my fav no1 kalu kategeri masakan jawa! hehee 
actually mama mmg membesar di kampung yg ramai org jawa jiran2 sana sini mmg asal jawa, so dari stu la mama blaja mkn nasi ambeng ni...skrg ni kalu teringat mmg jenuhla sbb nk buat nasi ni satu hal kengkawang dia sikit punya ramai! pastu nk kine peram tempeh satu keje plakkkk adeiiii kiranya nk mkn full set nasi ambeng ni kine at least 3-4 ari br dpt hahaaa tu sbb mama hanya sanggup buat setaun sekali jek!  fuhh berpeluhhhhhh dok dapur! tp kerana teliur yg amat sgt mama buat jugakla walaupun x original xde daun pisang xde dulang tu sume, dpt mkn atas pinggan pun jadilah! huhuuu |
MEE GORENG JAWA
resepi: pak uteh @ http://tempevstapaiubi.blogspot.com/
2 paket Mee kuning
Taugeh & kucai/chives
Bahan kisar:
4 biji Bawang merah
3 ulas Bawang putih
1 1/2 biji buah keras
4 s/b kicap pekat & kicap kipas udang manis ( agak2)
2 s/b lada kering
1 s/b lada hitam
1 s/b udang kering
letak sos dan gula untuk manis (* lada hitam blend asing sebab takut tak hancur)
CARA:
1. Tumis bahan2 yang dimesin sehingga garing.
2. Masukkan mee dan gaul rata.Masukkan taugeh & kucai.
3. Gaul sebentar dan angkat.
 
TEMPE GORENG BEREMPAH
resepi asal: majalah saji/Kak Muza (FRD)
6 keping tempe - dipotong
10 ulas bwg merah - ditumbuk/kisar
3 ulas bwg putih - ditumbuk/dikisar
125gm rempah kari daging
1 sudu teh perencah ikan bilis
60gm tepung jagung (mama x sukat pun..main bubuh jekk)
1 sudu besar cili kisar
garam
sedikit air
500gm minyak masak (utk menggoreng)
CARA:
1. satukan bhn2 kisar/tumbuk dgn rempah kari, perencah ikan bilis, tepung jagung, air & garam..gaul rata & adunan mesti pekat
2. ambil tempe & celupkan/sapu rata dgn pes...perap seketika (mama perap semalaman)
3. panaskan minyak...goreng tempe hingga perang & garing...toskan.
 
SAYUR CAMPUR ORG JAWA
kacang panjang or buncis - potong serong
kentang - potong panjang & goreng dulu (kalau suka)
tempe - potong kecik2 & goreng dulu (mama x cukup tempeh so x buh dlm sayur)
sedikit ikan bilis - goreng dulu (kalau suka)
cili masak - hiris
suhun - rendam sampai lembut
2-3 ulas bwg merah - mayang
1 ulas bwg putih - mayang
garam
sedikit serbuk pati ayam (mama tambah)
CARA:
1. tumiskan bwg2 dulu sampai wangi
2. masukkan kacang..goreng sampai masak
3. masukkan bhn2 yg telah digoreng td..gaul sebati..masukkan suhun, cili masak + garam & serbuk perasa..adjust rasa & sedia dihidang
SERUNDING KELAPA
resepi: Pak uteh @ http://tempevstapaiubi.blogspot.com/
Sebiji kelapa parut - i buat skit jek x byk mana; guna kelapa parut kering
Bahan untuk dimesin:
1 jemput jintan manis - i buh 1/2s/k jek sbb mkn berdua
1 sudu jintan putih - i buh 1/2 s/k jugak sbb mkn berdua x perlu byk2
3 sudu ketumbar - i buh 1 s/k jek sbb mkn berdua
4 batang serai
1/2 inci lengkuas sebesar ibujari
1/2 inci halia
4 ulas bawang putih
4 biji bawang merah
2 s/b lada kering blend
1/2 inci kunyit hidup ( elok guna yang fresh)
2 s/b udang kering
Asam jawa sebesar ibujari diperah airnya dengan 2 sdb air (pekat2)
Gula dan garam secukup rasa.
Semua bahan diatas dimesin sehingga halus
CARA:
1. Goreng kelapa tanpa minyak (sangai) sehingga kelapa kekuningan sedikit. Ini adalah supaya serunding tahan lama dan tidak basi. (mama guna desiccated coconut so goreng kejap sampai kekuningan skit x perlu lama2 sbb kelapa mmg dah kering)
2. Tumis bahan2 yang di mesin sehingga garing. Masukkan gula merah sehingga gula hancur.
3. Masukkan air asam dan garam. Biarkan atas api kecil sehingga agak pekat.
4. Masukkan kelapa yang telah digoreng. Gaul rata, adjust rasa lebih kurang 5 minit. Bolehlah diangkat.
 
AYAM MASAK KICAP STYLE JAWA
resepi: yg ini mmg i x ingat resepi sapa...last yr punya print..so minta halal sgt2 kt tuan punyer resepi!
1/2 ekor ayam - digoreng terlebih dahulu bersama kunyit & garam
1 paket rempah tumis - kulit kayu manis, bunga lawang & biji pelaga
1 labu bwg besar - hiris
5-6 ulas bwg putih - tumbuk
3-4 biji lada hijau
2 inchi halia - ketuk
2 biji kentang - potong2 & goreng dulu
2 s/b rempah kari (mama buh skit jek)
1 s/k lada hitam - tumbuk
2 s/b sos cili - utk pekatkan kuah (mama buh skit jek)
1 1/2 cwn kicap pekat manis - i buh skit jek agak2 tuk 2 org mkn
minyak
garam & gula
CARA:
1. panaskan minyak dlm kuali, tumis dulu rempah sampai wangi
2. masukkan bhn2 spt bwg besar, bwg putih, halia & cili hijau
3. masukkan kicap, rempah kari, lada hitam, sos cili...kacau sebentar..pastikan api sederhana
4. setelah emndidih, masukkan kentang & ayam.gaul sebati.. ayam masak kicap ni mmg agak pekat skit n kurang kuah sbb nasi ambeng ni selalunya dimkn kering2..
5. adjust rasa...siap dihidang.
|
|
|
|
|
|
| Friday, 8-Jul-2011 08:35 |
Email | Share | | Bookmark |
|
menu anniversary mama yg ke4 ~
|
|
| Quote: | lama sungguh mama x update fp!
sungguh bz sejak seminggu dua ni....berderet2 resepix update lg huhuu mama azam nk settlekan asap sblm jd 'pekasam' huhuu bukan apa kalu dah dikumpul byk2 sure makin liat nk update (bg mama la) ! 
ok ni menu smlm sempena 4th anniversary mama, arini bday hubby mama rasa mcm x larat jek nk masak2 order pizza jela jwbnya! mama bz..cupcake smlm ada lg ni leh pulun lg hik3 .. |
 
ROSEMARY LEMON GRILLED CHICKEN
resepi asal : http://allrecipes.com/Recipe/rosemary-lemon-grilled-chicken/detail.aspx
1/2 cup butter* (mama guna jugak olive oil & butter anggaran 1/2 butter + 1/2 olive oil)
1/2 cup fresh rosemary*
3 cloves garlic*
1 lemon, zested*
1/4 cup fresh lemon juice*
6 (6 ounce) skinless, boneless chicken breast halves (mama guna 1 ekor baby chicken)
salt and pepper to taste
sayur2an tambahan : carrot, tomato, asparagus, etc
bhn2 tambahan: fresh thyme, 1/2 biji garlic (tanpa buang kulit)
CARA:
1. blend kesemua bhn2 bertanda (*) dlm food processor or hand blender hingga jd pes yg pekat.
2. lumurkan ayam dgn pepper & garam kemudian lumurkan kesemua bhn2 marinate atas ayam, golek2kan supaya rata, tutup dgn cling film, perap dlm peti ais selama 4-5 jam
3. sementara itu, panaskan rebus carrot separuh masak & susun ayam dlm cesserole dish bersama2 sayur2an & herbs.
4. panaskan oven 180Celcius (fan oven) bakar ayam hingga separuh masak, balikkan ayam slps 20min.bakar lg hingga hampir masak. last 15min turn oven kpd grill, reduce suhu kpd 150C grill hingga kulit ayam agak garing dan masak sepenuhnya.
5. hidang bersama gravy & nasi atau couscous
GRAVY (style mama)
lebihan stok & bhn2 marinate slps ayam masak (tapis & ambil stok sahaja)
1/3 cwn double cream
sedikit bancuhan tepung jagung (utk pekatkan gravy)
pepper & sedikit gula
sedikit tabasco sauce
sedikit worcestershire sauce
CARA:
1. panaskan kesemuanya dlm pan hingga pekat, adjust rasa secukupnya..siap.
 
CARROT CAKE/CUPCAKE
original resepi : Joy of Baking by Stephanie Jaworski
(note: mama wat 1/2 jek fr adunan di bawah dpt 13pcs cupcake)
1 cwn (100 gms) pecan/walnut - dibakar & dicincang kasar (mama guna pecan)
2 1/2 cwn (340 gms) carrot mentah - diparut halus
1/2 cup raisins (mama tambah, cincang kasar)
2 cwn (280 gms) tepung serbaguna
1 sudu teh baking soda
1 1/2 sudu teh baking powder
1/2 sudu teh garam
1 1/2 sudu teh serbuk kulit kayu manis
4 biji telur saiz besar
1 1/2 cwn (300 gms) gula halus
1 cwn (240 ml) minyak sayur
2 sudu teh esen vanilla
note: kalau nk kek lebih lembab, buleh bubuh 1/2 cwn nanas dihancurkan (sejat dulu air dia yer) or apple sauce ke dlm adunan, tp kene tambah masa time bakar nnti.
CARA:
1. panaskan oven 180 celcius, sediakan acuan cupcake susun atas baking sheet
2. bakar kacang lebih kurang 8 min pastu sejukkan...then cincang kasar2..ketepikan.
3. kupas carrot & parut halus2...ketepikan.cinvang raisin, ketepikan.
4. dlm mangkuk besar, satukan tepung, serbuk kayu manis, garam, baking soda & baking powder...gaul sebati, ketepikan.
5. amik mixture, pukul telur sampai kembang pastu bubuh gula sikit2...pukul lg sampai pekat & putih
6. pastu tambahkan vanilla, gaul sebati.
7. masukkan tepung sedikit demi sedikit, gaul hinggan sebati...
8. masukkan minyak dlm adunan kaup balik dgn spatula hingga rata.
9. last sekali masukkan carro, raisint & kacang, kaup balik dgn spatula bg rata. siap
10bubuh dlm mangkuk cupcake...masuk oven selama 20-25 min hingga masak.
 
CREAM CHEESE FROSTING
250gms cream cheese
2-3 s/b butter
icing sugar (ikut suke nk manis mana)
esen vanilla
serbuk kulit kayu manis
bhn2 hiasan ikut suke : mama guna carrot dipotong dgn potato peeler memanjang & gulung seakan bunga
CARA:
1. pukul cream cheese hingga kental, masukkan butter sedikit demi sedikit..pukul lg
2. masukkan vanilla & icing sugar, adjust rasa rasa manis ikut suka
3. dah siap, pipe guna piping bag & nozzles atas cup cake, hias dgn serbuk kayu manis & carrots
TIRAMISU FROSTING
250gms mascarpone cream cheese
140ml double cream (mama guna brand Elmlea)
esen vanilla (agak byk)
icing sugar ikut suke nk manis mana
bhn hiasan : strawberry, choc buttons etc
CARA:
1. pukul cream cheese hingga kental
2. dlm bowl berasingan pukul double cream hingga kental
3. satukan cream cheese & double cream, gaul sebati
4. masukkan vanilla & icing sugar adjust manis ikut suka
5. dah siap, pipe guna piping bag & nozzles atas cup cake, hias ikut kreativiti memasing
|
|
|
|
|
|
| Wednesday, 22-Jun-2011 11:17 |
Email | Share | | Bookmark |
|
masakan ala klate plak :)
|
|
| Quote: | huhuuu br arini mama sempat update dapur n resepi mama..bz sungguh!
ini pun sok lusa kine pulun tempahan kek org plak ermmm rasa2 pas settle sume keje mama, shipping stok ke masia, update kedai mama tu sume ingat nk pi bercuti n berehat la plak...letih bebenor!!! 
oh ye jemput singgah kedai runcit mama @ http://mamashoppapadrop.blogspot.com/
mcm2 ada.... |
 
NASI LEMAK PULUT
(mama buat version pandan yg version original pun sedap jugak)
Resepi : ctnik @ http://www.myresipi.com/top/detail/15105
2 cawan beras biasa (long grain) - mama guna basmathi
1/2 cawan beras pulut siam
1 biji bawang merah besar/ 4 biji bawang merah kecik
1 inci halia
1 sudu kecik halba
3 helai daun pandan (utk nasi lemak pandan bole blend daun pandan, tapis & amek jus sahaja tp mama x buh daun pandan just gantikan dgn pandan paste + sedikir pewarna hijau)
1 sudu lada hitam (mama buh 5 bijik lada hitam)
1-2 biji bunga cengkih
100-200 ml santan cair ikut jenis beras
2 sudu kecik garam
2 sudu kecik gula
CARA:
1. basuh beras biasa dan beras pulut bersama2
2. masukkan bawang merah,halia,jus daun pandan/pandan paste/colouring,halba,lada hitam ,gula,garam dan bunga cengkih ke dalam periuk nasi
3. Masak nasi mcm biasa dan bila masak siap dihidang
 
BUBUR SAGO JAGUNG
1-2 tongkol jagung - potong ambil bhgn biji sahaja, tongkol buang
1 biji telur - pukul skit
sedikit sago biji (kalu buh byk2 nnti kuay pekat sgt)
santan pekat & santan cair (sukatan terpulang pada masing2 nk pekat or cair)
gula perang + gula castor
sedikit garam
daun pandan (simpul)
CARA:
1. rebus dulu sago dlm periuk bersama santan cair hingga kembang
2. masukkan santan pekat, gula, daun pandan, garam & jagung ..masak hingga mendidih
3. masukkan telur, gaul perlahan sehingga masak seakan2 jalur...adjust rasa & tutup api.
AKOK
resepi : kak hajar UK
5 biji telur
200 ml pati santan
100 ml air
150 gram gula manisan (gula melaka) - mama guna brown sugar + castor sugar tp kurangkan 30gms
30 gram tepung gandum (mama buh 50-60gms)
3 helai daun pandan- disiat-siat
2 cubit garam halus
CARA:
1. Masak air bersama gula melaka hingga mendidih. Tutupkan api.
2. Masukkan santan. Tunggu suam sedikit, kemudian masukkan telur,tepung dan daun pandan, gaul rata.Tapiskan untuk menghilangkan ketulan tepung.
3. Panaskan oven pada suhu 200 darjah celcius. Panaskan acuan baulu (mama guna acuan muffin jek). sapukan sedikit minyak dalam setiap acuan.
4. Isi penuh acuan dan bakar selama 10 minit(mama bakar for 20 minutes sbb suke yg garing2).
5. Kuih ini akan mengembang. Bila dikeluarkan dari oven ia akan sedikit mengecut.
 
GULAI JERING/MASAK LEMAK CILI API JERING
Resepi : http://www.myresipi.com/top/detail/8134
1 kg buah jering yg dah boleh di buat gulai (kalau tak tahu tanya pada penjual - samada dah boleh wat gulai)
RM2 santan kelapa
3 biji bawang kecil
10 biji cili api
1 batang serai - ketuk
Sedikit kunyit
Sedikit ikan bilis
1 keping asam keping
** sedikit nampla/fish sauce (mama tambah)
** sedikit serbuk pati ayam (mama tambah)
CARA:
1. Buah jering buang kulit dan rebus sehingga empuk, anggaran 1 1/2 jam
2. Tumbuk bwg dan cili api hingga lumat beserta serbuk kunyit dan garam
3. Jering yg telah lembut tadi, di angkat dan di toskan, kemudian di tumbuk sekeping-sekeping.
4. Dalam periuk, letakkan santan, bahan yg di tumbuk, jering, ikan bilis serta serai dan jerangkan atas dapur.
5. Kacau santan jgn bagi pecah santan. Setelah kuah mendidih letakkan asam keping dan bahan perasa. 6. Kacau2 lagi bagi serata, kemudian padamkan api dan hidangkan. Selamat menjamu selera.
SAMBAL SOTONG KERING
2 ekor sotong kering saiz besar- rendam dulu bersama 'ubat' sotong selama seari semalam sampai kembang & lembut
3 ulas bwg merah - kisar
1 ulas bwg besar - kisar
1 inchi belacan - kisar
cili kering yg telah direndam - kisar
sedikit air asam jawa
sedikit nampla
sedikit gula perang (utk bg kaler gelap skit)
gula castor & garam
minyak agak byk
CARA:
1. panaskan minyak agak byk dlm pan, kemudian tumiskan bhn2 kisar sampai garing & terbit minyak
2. masukkan air asam jawa + sotong+ nampla + garam & gula...masak hingga pekat
3. adjust rasa & bole la hidang
|
|
|
|
|
|
| Saturday, 18-Jun-2011 08:20 |
Email | Share | | Bookmark |
|
lama sungguh x update Dapur MAMA ~
|
|
| Quote: | huhuu sejak mama bukak 'KEDAI' mmg x sempat nk mengupdate dapur mama kt sini...sibuk sgt2 nak2 mama nk pulun pack stock brg2 biz nk shipping end of this month, mmg kelam kabur sungguh dibuatnya, dapur pun dah jarang2 BERASAP!!
ni nk share few resepi yg dah tertunggak beberapa minggu ni ..ramai yg dok tertanya2 resepi KEK PELANGI tu haa ok2 mama c&p jek resepi jek dia erk x sempat nk translate huhuu kalu x paham bole inbox mama kt FB or tanya jek kt sini pun buley kalu sempat mama reply k... |
 
RAINBOW CAKE
resepi asal : martha stewart @ http://whisk-kid.blogspot.com/2009/08/say-it-with-cake.html
2 sticks (226 g) butter, room temp
2 1/3 c (466 g) sugar
5 egg whites, room temp
2 teaspoons vanilla
3 c (375 g) flour
4 tsp baking powder
½ tsp salt
1 1/2 c (355 g) milk, warmed for 30 sec in microwave to bring to room temp
Red, orange, yellow, green, blue and purple GEL food coloring. Liquid will not be vibrant enough!
METHODS:
1. Preheat the oven to 350F degrees. Oil and line how ever many 9” cake pans you have (I have three and I just reused them).
2.Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
3. Cream the sugar and butter, then add the egg whites (I cracked them all into one bowl) and add them a little at a time. Add the vanilla and mix until fully incorporated. Then, alternating between wet and dry, add the milk and flour mixture in two parts.
4. Divide the batter amongst 6 bowls (I did it by weight. Weigh your mixing bowl before you begin adding ingredients and then subtract the weight of the bowl from the final measurement after the batter is completed.
5. Divide that number by six and add that weight of batter to each bowl), and then whisk a fair amount of the appropriate food color into each bowl. Keep in mind that the color of the unbaked batter will be the color of the baked batter.
6. Pour into the pans and bake for 15 minutes each.
 
LEMONY SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
(i ubah skit resepi asal jdkan dia maple buttercream)
resepi asal: http://whisk-kid.blogspot.com/2009/08/say-it-with-cake.html
9 egg whites
1 ¾ c (350 g) sugar
4 sticks (532 g) of butter, room temp
2 tsp lemon extract ( x bubuh)
** 3-4tbs maple syrup (i tambah)
** 2 tbs vegetable shortening (i tambah)
METHODS:
1. Cook the egg whites and sugar in a small saucepan over medium heat, whisking constantly, until the sugar is completely dissolved (test by rubbing some between your fingers. If it's completely smooth, it's done).
2. Pour into another bowl (a stand mixer is preferable) and whip on high speed until room temp.
3. Then, on a medium-slow speed, add the butter, waiting until each piece is completely incorporated before adding the next.
4. After all the butter has been added, turn the mixer back to high speed and whip until it has come together, about five minutes. Add the maple syrup, beat briefly and then use.
5. If the buttercream seems soupy after all of the butter is added and does not come together after whipping, refrigerate for 5 to 7 minutes and continue whipping until it becomes fluffy and workable.
(TIPS: i tambah 2tbs shortening BRAND TREX sbb my BC still x dpt konsistensi yg diperlukan even after sejukkan dlm fridge 30min pun still 'soupy' , so last option mama tambah vege shortening beats high speed terus dpt konsistensi BC yg smooth & workable)
 
ROSE MACARONS
basic macarons recipe: http://foodnouveau.com/2010/03/29/paris-france/how-to-make-macarons-a-detailed-illustrated-step-by-step-recipe/
3 biji putih telur if timbang equal to 100 gms (sebaiknya simpan dlm peti ais at least 24hrs sebaiknya2, 3 ari)
210 gms icing sugar ( i buh 180gms sahaja)
125 gms ground almond/serbuk almond
30gms gula halus ( i buh 25gms sahaja)
pewarna dusk rose
sedikit esen rose
CARA:
1. gaulkan ground almond & icing sugar dlm bowl, ayakkan supaya sebati & halus. if ada food processor lg bgus n senang keje. dah siap, ketepikan.
2. pukul putih telur hingga berbuih, kemudian masukkan gula halus, pukul lg hingga jd putih, bertanduk & kembang anggaran beberapa min (medium to high speed).
tips: adunan white eggs akan jd 'bertanduk' & glossy .
2. kemudian, guna spatula gaulkan white eggs td dgn apa sahaja pewarna & beberapa titik esen rose yg dikehendaki. gaul guna kaedah KUAP BALIK dgn spatula perlahan2..JANGAN gaul spt buat 'biskut raya'. dah sebati, gaulkan pulak dgn campuran almond& icing sugar yg sudah diayak tu make sure bubuh sikit2 dlm 3-4 batches.
tips: semasa gaul campuran almond & icing sugar ini pastikan 'berlembut' jgn ganas2..takut macarons x tumbuh kaki. so perlahan2...gaul kuap balik hingga rata.
3. last sekali, guna piping bag masukkan adunan td ke dlm bag, pipekan atas baking tray yg beralas dgn kertas non stick sebesar duit 50sen.
tips: for those yg perfectionist bole lukis template bulat2 blkg baking sheet sebelum pipekan adunan ke dalm template bg mendapatklan saiz yg sama. biarkan macarons selama 20min supaya shell dia kering (bila disentuh dgn jari pastikan tidak melekat pd jari, refer tips kak yani camana nk buat macarons pada hari mendung or hujan short cut utk keringkan macarons @ http://kitchenguardian.blogspot.com/2011/03/drying-macaronswhat-textbook-didnt-tell.html).
4. panaskan oven 150C, bila dah betui2 panas, masukkan macarons dlm oven dan bakar selama 14-15 min. bila dah siap, sejukkan dan bole la hias dgn cream pilihan anda.
tips: macarons yg menjadi ialah macarons yg 'berkaki' bhgn bawah macarons rata sepenuhnya, tidak melekat pada baking sheet.
 
 
SMOKED HONEY ROASTED CHICKEN
1 ekor baby chicken
1 labu bwg putih (x perlu kupas, just belah 2)
2 labu bwg besar (kupas & belah 4)
3-5 biji baby patoto ( cuci & x perlu kupas kulit)
2 biji tomato
1 batang carrot (kupas & potong besar2)
1 ikat thyemes fresh
1 ikat basil fresh
(bhn marinate gaul dlm bowl berasingan)
1 1/2 s/b mentega cair
3 s/b honey
2 s/b smoked honey bbq sauce
2 s/k serbuk paprika
sedikit kicap cair
sedikit sos cili (kalu suke pedas)
sedikit olive oil
garam
CARA:
1. gaulkan bhn2 marinate dlm bowl, ketepikan.
2. sementara tu, rebus ayam hingga separuh masak dlm pan...keluarkan ayam & masukkan ke dlm bowl bhn2 marinate..perap sekurang2kan 2 jam.lg lama lg sedap...
3. pan yg berisi air panas td, rebus plak carrot & kentang hingga separuh empuk, sejatkan.
4. panaskan oven 180C, masukkan ayam ke dlm dish bersama2 kentang, carrot, garlic, onion, thymes , basil & tomato bakar hingga ayam masak...kalu nk kulit yg crunchy skit drizzle olive oil atas ayam & setkan oven kp GRILL selama 15min hingga ayam nampak glossy
5. dah masak, keluarkan, kemudian tapis lebihan air marinate td ke dlm pan kecil, masak atas api sederhana. tambahkan 1-2 s/b single cream & sedikit bancuhan tepung jagung utk pekatkan kuah..adjust rasa..dah siap gravy hidang bersama ayam & roasted vege td...mama mkn bersama couscous & jagung rebus..
 
KERABU DAGING & MANGGA MUDA
Resepi : kak nor67 @ http://secubitgaramnor67.blogspot.com/
350gm daging batang pinang
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk lada sulah
1 sudu besar kicap
Bahan lain (salad):
1/2 biji bawang besar ~ dihiris nipis (mama buh 1 bijik bwg besar sbb suke salad lebih)
3 ulas bawang putih ~ diketuk dan dicincang
2 batang serai ~ dihiris nipis
5 - 7 biji cili padi ~ dihiris
1 biji mangga muda ~ disagat halus (mama buh 2 bijik mangga sbb suke salad lebih)
** 2 biji tomato ~ potong kecil2 (mama tambah sbb suke salad lebih)
1 sudu besar cili serbuk kasar
2 sudu besar sos ikan
1 sudu besar gula
1 biji limau nipis ~ diambil airnya
daun pudina ~ dicarik2kan
daun ketumbar ~ dihiris
CARA:
1. Perap daging dgn kesemua bahan selama 1/2 - 1 jam.
2. Bakar /gril hingga masak (boleh juga dimasak atas frying pan)
3. Hiris daging nipis2 dgn kaedah melawan urat supaya daging tidak liat.Ketepikan.
4. Masukkan kesemua bahan (salad) ke dalam mangkuk dan gaul.
5. Masukkan pula daging yg dah dihiris tadi dan gaul lagi hingga sebati.
6. Perapkan seketika baru lah dihidangkan.
* K.Nor tak letak garam sbb dah ada rasa masin dari sos ikan dan daging juga telah diperap dgn garam sebelum dibakar.
 
PUDING KARAMEL
Resepi: aliya@myresepi.com
Bahan-bahan ( saiz:16 cm )
400cc(400ml) susu segar/susu cair (mama guna evaporated milk)
5 sudu besar gula halus
3 biji telur- pada suhu bilik
2 biji telur kuning-pada suhu bilik
2-3 titik esen vanila
[ KARaMEL ]
5 sudu besar gula
2 sudu besar air
CARA:
1. Sediakan karamel: Masukkan gula ke dalam periuk dengan 1 sudu besar air. Masak di atas api sederhana. Bila nampak sedikit perang, masukkan 1 sudu lagi air. Masaklah sehingga perang. Tuang ke dalam loyang. Ketepikan.
2. Masukkan telur dan kuning telur ke dalam mangkuk. Sambil dikacau masukkan gula sedikit demi sedikit. Kacau dengan perlahan sehingga sebati. Jangan biarkan berbuih.
3. Dalam periuk lain masukkan susu dan esen vanila. Panaskan sehingga 60 degree. Jangan sampai mendidih.
5. Dengan susu yang masih panas lagi, masukkan sikit demi sedikit susu ke dalam telur tadi. Kacau sehingga sebati. Tapiskan bancuhan semasa tuang ke dalam loyang yang ada karamel tadi.
6. Tutupkan loyang dengan 2 lapis aluminium foil. Kukus dengan api sederhana selama 30 minit
7. Atau boleh juga dibakar di dalam oven. Tapi perlulah diletakkkan air suam ke dalam dulang pembakar. Bakar selama 40-45 minit pada suhu 150 degree.
8. Bila dah masak. Jangan buka aluminium foil. Biarkan 5 minit. Kemudian bolehlah dibuka.
9. Bila sejuk bolehlah disimpan dalam peti ais
 
|
|
|
|
|
|
| Thursday, 9-Jun-2011 08:45 |
Email | Share | | Bookmark |
|
busy bee
|
|
| Quote: | huhuuu mama st busy sejak dua menjak ni! mama penat...dapur mama pun berasap skit jek x mcm selalu, berkepuk2 asam yg keluar! sbbnya mama sgt bz nk launching 'kedai' baru mama, seminggu dua ni sobuk dok kemas kini 'kedai' ngan stok2 yg bertimbun sampaikan dapur mama pun cam berhabuk gitu jarang2 masak
arini mama nk update beberapa resepi yg lama tertunggak...sblm mama lupa terus better mama update cepat2  next week akan bz ngan tempahan macarons & kek pulak!
jom visit mama's shop cuci mata kot2 nk cari cake stand, tea set lawa2 etc @ http://mamashoppapadrop.blogspot.com/ |
 
VICTORIA SPONGE CAKE
Resepi asal : bbcgoodfood.com @ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1997/classic-victoria-sandwich
(mama ubah skit cara2 membuat dia)
200gms gula
200gms unsalted butter
4 biji telur (pukul skit)
200gms tepung naik sendiri
1 s/k baking powder
2 s/b susu segar
fillings:
100gms butter
140gms icing sugar
vanilla
jem strawberry (mama guna jem cherry mama buat ritu)
icing sugar (dusted on top)
CARA:
1. panaskan oven 190C 9fan oven 170c), sapu marjerin pada 2 acuan kek sandwich tin 20cm, alas dgn baking paper..ketepikan.
2. pukul butter & gula hingga putih & kembang, masukkan telur sedikit demi sedikit...pukul lg hingga sebati
3. masukkan susu segar & baking powder...kacau & masukkan tepung gaul sebati.
4. bahagikan kek kpd 2 bhgn, ratakan & bakar selama 20min atau hingga kek masak.
5. dah siap, sejukkan kek.
6. sementara tu, sedia filling.. pukul butter & gula icing hingga kembang...masukkan vanilla.
7. ambil 1 bahagian kek, terbalikkan & sapu cream filling, kemudian ratakan jam atas cream, kemudian ambil sekeping lg kek letak dia atasnya. ayak icing sugar atas kek, sedia utk dihidang
 
PUDING JAGUNG
resepi : F&N @ myresepi.com
1 cwn tepung kastad
1 cwn jagung (mama buh angaran 2 cwn jagung fr 2 tongkol jagung)
3/4 cwn gula
3 cwn air (**mama kurangkan 1 cwn....just nice jek kekerasn dia...x lembik/x keras)
1/2 cwn susu ideal (**bg lemak2 berkrim2 skit)
1 cwn susu segar
CARA:
1. campurkan kastad, susu, gula & air...kacau sampai sebati
2. bubuh dlm periuk, masak hingga pekat & berkilat (api sederhana)
3. tuang dlm acuan kecik2, sejukkan dlm peti ais...mkn sejuk2 mmg sedap tekak
 
 
VANILLA MACARONS
basic macarons recipe: http://foodnouveau.com/2010/03/29/paris-france/how-to-make-macarons-a-detailed-illustrated-step-by-step-recipe/
3 biji putih telur if timbang equal to 100 gms (sebaiknya simpan dlm peti ais at least 24hrs sebaiknya2, 3 ari)
210 gms icing sugar ( i buh 180gms sahaja)
125 gms ground almond/serbuk almond
30gms gula halus ( i buh 25gms sahaja)
pewarna white
1 pod vanilla, belah & amek isi sahaja
CARA:
1. gaulkan ground almond & icing sugar dlm bowl, ayakkan supaya sebati & halus. if ada food processor lg bgus n senang keje. dah siap, ketepikan.
2. pukul putih telur hingga berbuih, kemudian masukkan gula halus, pukul lg hingga jd putih, bertanduk & kembang anggaran beberapa min (medium to high speed).
tips: adunan white eggs akan jd 'bertanduk' & glossy .
2. kemudian, guna spatula gaulkan white eggs td dgn apa sahaja pewarna putih & vanilla yg dikehendaki. gaul guna kaedah KUAP BALIK dgn spatula perlahan2..JANGAN gaul spt buat 'biskut raya'. dah sebati, gaulkan pulak dgn campuran almond& icing sugar yg sudah diayak tu make sure bubuh sikit2 dlm 3-4 batches.
tips: semasa gaul campuran almond & icing sugar ini pastikan 'berlembut' jgn ganas2..takut macarons x tumbuh kaki. so perlahan2...gaul kuap balik hingga rata.
3. last sekali, guna piping bag masukkan adunan td ke dlm bag, pipekan atas baking tray yg beralas dgn kertas non stick sebesar duit 50sen.
tips: for those yg perfectionist bole lukis template bulat2 blkg baking sheet sebelum pipekan adunan ke dalm template bg mendapatklan saiz yg sama. biarkan macarons selama 20min supaya shell dia kering (bila disentuh dgn jari pastikan tidak melekat pd jari, refer tips kak yani camana nk buat macarons pada hari mendung or hujan short cut utk keringkan macarons @ http://kitchenguardian.blogspot.com/2011/03/drying-macaronswhat-textbook-didnt-tell.html).
4. panaskan oven 150C, bila dah betui2 panas, masukkan macarons dlm oven dan bakar selama 14-15 min. bila dah siap, sejukkan dan bole la hias dgn cream pilihan anda.
tips: macarons yg menjadi ialah macarons yg 'berkaki' bhgn bawah macarons rata sepenuhnya, tidak melekat pada baking sheet.
 
|
|
|
|
|
